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美味佳肴“儋州光村沙虫”当列其榜

2017-04-26 12:08 今日儋州 【作者:万善益】

  和朋友闲聚聊起美味佳肴和各地的特色美食,在自己意气风发谈起儋州美味的光村沙虫时,他们便已垂涎三尺。据了解,光村沙虫是海南儋州美食不可或缺的一种,因此, 儋州人对吃沙虫可不陌生,清蒸、爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸等,花样百出,各有各的味,但是对于沙虫是怎么生长的,对生活环境有何要求,这就鲜为人知了。下面我们就来认识和了解一下,便知美味佳肴的“儋州光村沙虫”了。

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图为又肥又美的光村沙虫

  -----南海珍品:有“环境标志生物”之称

  沙虫又名方格星虫或光裸星虫,俗称“沙虫”,是我国南方海产珍品。它的形状很像一根肠子,呈长筒形,体长约10~20厘米,且浑身光裸无毛,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹。沙虫虽然没有海参、鱼翅等海产品名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。

  在海南,沙虫栖息主要分布于儋州市、文昌市、陵水县,其中以我市光村镇最为闻名。它们在涨潮时集体钻出沙面,退潮时藏身沙中,渔民只能在潮退之际出动挖寻,因而潮水的涨落影响着沙虫的捕获。

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图为渔民在赶海挖沙虫

  在儋州市光村镇,人们自古以来就有赶海挖沙虫、吃沙虫的习惯。每当太阳刚从海平面升起,当地沿海渔民就迎着朝阳出发,他们趁着潮汐褪尽,风平浪静之时,在光村湾的海滩上采挖沙虫。可以说,是沙虫经年累月承载哺育着一代又一代生活于光村湾的村民。

  据专业养殖沙虫的海南文诚实业有限公司负责人王博文介绍,沙虫对生活的环境要求极高,只有在平缓沙泥夹杂的海滩才能生存,对水质要求也极高,一旦海水被污染和水质略有改变,沙虫便会大批死亡或逃离。

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图为光村镇屯积村委会的海南文诚实业有限公司沙虫养殖基地

  王博文告诉说,光村湾有25公里的海岸线,有2万多亩的海滩可采挖沙虫。由于湾内地势平缓,水流相对缓慢,适应海产品的生长,再加上入海河流多,在咸淡水交界的海区,生物链丰富,海洋生物的营养源多,给靠吃硅藻的沙虫提供了丰富的饵料,所以光村湾出产的沙虫,质量明显比其它地方的要好。

  王博文说,沙虫还有清洁沙滩的功劳,因为沙虫是靠硅藻当饵料,而水体中的硅藻多了,便会呈富营养化状态,所以沙虫养殖对平衡生态环境有重大意义,因而有“环境标志生物”之称。

  -----“海洋虫草”:含17种氨基酸12种微量元素

  沙虫味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质、多肽成分,有17种氨基酸,还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素,具有很高的药用和食疗价值,所以被誉为“海洋虫草”,是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

  据药书记载,凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状,最宜食用沙虫;对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚、肾亏而夜尿频繁或干燥等症,用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服或煮沙虫粥均有疗效。且女孩子吃了可以变漂亮,有美白效果。

  沙虫有很多吃法,许多人认为干沙虫的味道更好。以前记者到海边的一些渔民家做客时,常常看到他们面前放着满满一碟爆炒过的干沙虫,然后倒上自家酿制的米酒或番薯酒,抿一口酒,就往嘴巴里塞一条沙虫,脸上那神情,显得很是惬意,仿佛神仙也不过如此。后来接触的次数多了,记者慢慢了解到,海上风浪大,既潮湿又冷,所以渔民们都喜欢喝上两口。而干沙虫呢,既香甜又细腻,比干鱿鱼的口感要好,所以下酒的时候总喜欢干沙虫。当然,沙虫还具有温补肝肾、壮阳固精的作用,特别适合男性食用。

  -----美味佳肴:苏子感叹:此物只应天上有

  说起人工繁殖沙虫的前景,王博文说:“沙虫好养,它吃微生物,不用投喂饲料,只要在投苗时需种苗成本,投苗时间主要在每年清明节前后。”他从产值及利润方面给记者算了一笔账:沙虫高、低位养殖池年产值分别达到1000斤/亩、300斤/亩,目前沙虫市场年均价达60元/斤,高、低位养殖池年销售额分别可达6万元/亩、1.8万元/亩,除去种苗成本及各类人工管理费用等,高、低位养殖池年养殖利润分别可达5万元/亩、1.3万元/亩,经济效益前景十分可观。

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图为养殖基地的工人利用机器收获沙虫

  王博文告诉说,去年他们公司生产的沙虫产品有5万斤左右,今年估计能达到20多万斤,但即使这样,还是供不应求。据了解,该公司的沙虫产品目前以省内市场为主,新鲜的沙虫市场价格达到50—60元/斤,而沙虫干的市场价格则达到800—1200元/斤。

  在采访的当天,王博文还给记者们奉上了一桌“沙虫宴”,既有油炸、椒盐,也有沙虫汤、蒜蓉蒸。据公司厨房的师傅介绍,烹制沙虫最讲火候,火大了,沙虫就收缩成细小的一条,失去爽脆的口感,火小则无法祛其腥味。而类似于鱼生吃法的沙虫更是让记者印象深刻,处理干净的沙虫白白净净的趴在冰块里很是悦目,先是夹起沙虫在红醋里浸泡一下,再沾点芥末往嘴巴里一送,咬起来特别的爽脆,特别的鲜甜。

  王博文说以前有一位北方客人,听到“虫”字,不敢动筷子,后来在他们连蒙带哄下,北方客人终于夹起尝试,结果一吃可不得了,几斤沙虫几乎被他包干。

  据说当年苏东坡贬儋期间,在弟子黎子云家用餐时,见香煎沙虫金澄澄的,特别诱人。老苏忍不住拿起一条,外焦里嫩,佐以“天门冬酒”,很快就有了“此物只应天上有”的感叹。

  老苏与光村沙虫的故事已无从可考,但光村沙虫的甜嫩肥美依然流传至今。王博文打算利用光村湾海滩涂资源,开发海洋牧场,指导周边沿海村庄村民及贫困户参加在海滩涂养殖沙虫,利用2年的时间规划完成光村湾5000亩海洋牧场建设,使光村湾沙虫年产量达250万斤,年产值达1.5亿元,助推光村沙虫养殖经济可持续发展。

  舌尖上的儋州光村沙虫

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白白嫩嫩的光村沙虫

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油炸鲜沙虫

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清蒸鲜沙虫

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爆炒沙虫干

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清炒鲜沙虫

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沙虫海鲜汤

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  沙虫的营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品,因而素有“海洋虫草”的美誉。沙虫肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,它富含蛋白质,多肽成分,17种氨基酸,其中人体必需的氨基酸含量很高,除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等营养成分。

  沙虫可解烦渴、降血压,滋阴降火、清肺补虚。有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多,小孩儿尿床(夜尿频繁)以及妇女产后乳汁稀少等症状,均可用沙虫食疗。现代营养学还证实了沙虫有降低血脂,破坏癌细胞生长等作用。由于沙虫的酶解物具有抗氧化、抗菌、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、防癌、调节免疫、延缓衰老的功效,因此,现代对沙虫的药用研究方向主要在溶栓药物,抗凝血药物以及抗衰老药物上。(文:万善益 图: 何文新 )

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